طرز تهیه کباب کوبیده خانگی با طعمی بینظیر
یکی از غذاهای بسیار محبوب و پرطرفدار سنتی در کشور ایران، کباب کوبیده است که بسیاری نیز به دنبال طرز تهیه کباب کوبیده هستند. این غذا نوعی غذای پرطرفدار مجلسی و یا رستورانی هم شناخته شده و در مراسم‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. کباب کوبیده را میتوانید به روش‌های متنوعی فراهم سازید و آن را مطابق طبع و باب میل تمامی سلیقه‌ها طبخ نمایید. در واقع روش‌ها و طرز تهیه کباب کوبیده متنوع بوده اما اصول آن یکسان است .
بسیاری از افراد تمایل دارند طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی و حرفه‌ای در خانه را بدانند تا بتوانند در هر موقعیت و شرایطی که تمایل دارند این غذای لذیذ و خوشمزه را در خانه فراهم سازند.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مجلسی
پیش از اینکه طرز تهیه کوبیده گوشت را بدانید باید با مواد لازم آن آشنا شوید. برای فراهم کردن این غذا به خرید گوشت گوساله تازه، پیاز، گوشت تازه گوسفندی و نمک نیاز دارید. همچنین باید فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کره نیز به ترکیبات خود اضافه کنید.
اگر تمایل دارید این غذای سنتی را برای 4 نفر تهیه کنید، برای تهیه یک کوبیده فوق‌العاده به 400 گرم قلوگاه گوساله و600 گرم سردست گوسفندی و300 گرم تفاله پیاز و8 گرم نمک و3 گرم فلفل سیاه نیاز دارید، زعفران دم کرده هم باید میزان 4 قاشق غذاخوری فراهم نموده و کره را به میزان 50 گرم آماده کنید این ترکیب برای سس روی کباب‌ها است .
آموزش طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه
مرحله اول: آماده کردن گوشت
نخستین کاری که برای تهیه کردن این غذای سنتی باید انجام دهید آماده سازی گوشت است. در این گام از آموزش طرز تهیه کباب کوبیده، باید گوشت تکه‌ای خرد کنیم و بعد با چرخ گوشت اول با نخودی خرد چرخ کنیم بعد در فریزر قرار بدیم تا بیات شود در مرحله دوم با دنده ریز‌تر چرخ کنیم بعد نمک میزنیم ودر مرحله سوم با پیاز چرخ می‌کنیم .
مرحله دوم: آماده کردن پیازها
در ابتدا پیازها را پوست گرفته و به طور کامل و دقیق شستشو دهید. پس از آن به چرخ کردن آن‌ها دست بزنید. بسیاری از افراد تمایل دارند پیازها را با استفاده از رنده به طور کامل ریز ریز کنند. این کار به سلیقه شخصی شما وابسته است. اگر قصد ریز ریز کردن پیازها با استفاده از رنده دارید، بهتر است رنده‌های متوسط را برای این کار در نظر بگیرید.
پس از انجام این کار باید دستان خود را بر روی پیازها فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها به طور کامل گرفته شود. آب پیازها را نیز باید درون ظرفی مناسب جای داده و آن‌ها را تا مرحله‌های بعدی رها کنید.
مرحله سوم: میکس مواد
پیازهای آماده شده و آب گرفته شده در مرحله قبلی بهتر است به درون یخچال انتقال پیدا کنند. این مدت زمان باید چیزی در حدود 15 دقیقه طول بکشد. بعد از گذشت این زمان میتوانید پیازها را از یخچال بیرون آورده و به گوشت چرخ شده اضافه کنید.
مرحله چهارم: ورز دادن
در گام چهارم آموزش طرز تهیه کباب کوبیده باید مواد آماده شده برای تهیه کباب را به اندازه کافی ورز دهید. انجام این کار کمک می‌کند تا گوشت شما انسجام و به هم پیوستگی کافی را پیدا کند. ورز دادن مواد را باید تا جایی ادامه دهید که گوشت‌ها حالت چسبناک پیدا کرده و در مواقعی که آن‌ها را از درون ظرف بیرون می‌آورید یک‌دستی و یکنواختی خود را حفظ کنند و یا تکه تکه نشوند.
در واقع منسجم‌تر و یکدست‌تر بودن مایه کباب در این گام به شما کمک می‌کند تا موقع کباب کردن، مواد از سیخ جدا نشده و یا نریزند. این موضوع برای شما بسیار با اهمیت خواهد بود. پس لازم است به ورز دادن مایه کباب دقت خاصی داشته باشید.
مرحله پنجم: استراحت دادن مواد
پس از اینکه با ورز دادن، گوشت و دیگر مواد، یک‌دستی و انسجام کافی را به دست آوردند، دست از این کار می‌کشیم. بعد از آن باید سلفونی را آماده کرده و بر روی ظرف مورد نظر خود کشیده و مواد آماده شده را درون یخچال قرار دهید تا به میزان کافی استراحت کنند.
این مدت زمان باید چیزی در حدود دو ساعت طول بکشد. پس از گذشت این مدت زمان میتوانید ظرف را از درون یخچال خارج کنید. پس از خارج کردن مایه کباب کوبیده از درون یخچال نیز میتوانید دوباره آن را ورز دهید. صرف مدت زمانی در حدود 10 دقیقه برای این کار کافی است.
مرحله ششم: سیخ زدن کباب
برای اینکه دست شما بتواند فرم بهتری به گوشت بدهد ظرف آب گرمی نزدیک خود قرار دهید وسپس دستتان مرطوب کنید، بعد از آن به اندازه یک مشت و یا یک پرتقال کوچک از گوشت‌ها برداشته و سعی کنید آن را بر روی سیخ بکشید. بهتر است از بالای سیخ این مایه را فشار دهید تا به طور کامل سیخ را در بر گرفته و آن را پوشش دهد.
نکته‌ای که باید در این گام از آموزش طرز تهیه کباب کوبیده به آن توجه داشته باشید وزن استاندارد هر کباب کوبیده است. این وزن باید چیزی در حدود 75 تا 125 گرم باشد. هرچند شما میتوانید این وزن را با توجه به ابعاد و به ویژه پهنای سیخ کم و یا زیاد کنید.
اما به این موضوع دقت داشته باشید که اگر مایه کباب کوبیده شما بیش از اندازه بوده و بر روی سیخ جای بگیرد، امکان ریزش آن وجود خواهد داشت. از سوی دیگر کباب شما به میزان کافی پخته نخواهد شد. اگر کمتر از وزن استاندارد از مایه کباب کوبیده استفاده شود، نیز مشکلاتی به وجود خواهد آمد.
مرحله هفتم
بسیاری از افراد از میان مراحل گوناگون طرز تهیه کباب کوبیده، به این مرحله تمایل خاصی دارند. چرا که می‌توانند پس از به سیخ کشیدن کباب‌ها با انگشتان دست خود بر روی گوشت‌ها نقش‌هایی ایجاد کنند.
رستوران داران حرفه‌ای با انجام این کار کمک می‌کنند تا کباب‌ها به خوبی پخته شده و یا در اصطلاح مغز پخت شوند. از سوی دیگر به آن جلوه و زیبایی ظاهری خاصی ارائه می‌دهند.
مرحله هشتم: پختن کباب
با ورود به این مرحله به گام‌های پایانی آموزش طرز تهیه کباب کوبیده در خانه نزدیک می‌شویم. در این مرحله باید از یک منقل زغال کمک بگیرید و منقل را از زغال‌هایی کاملاً یکدست پر کنید. پس از آن میتوانید منقل را روشن و آماده کنید.
مرحله نهم: اضافه کردن کره و زعفران
تا اینجای کار طرز تهیه کباب کوبیده، بیشتر اقدامات انجام شده و پختن کباب‌ها نیز به گام آخر خود رسیده اما هنوز از کره و از زعفران‌ها استفاده نکرده‌ایم. در این گام این مواد را نیز به ترکیبات خود اضافه خواهیم کرد.
