آموزش آشپزی

لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. ما ایرانی‌ها معمولا لوبیا پلو را با گوشت چرخ کرده درست می‌کنیم که به همین دلیل گوشت چرخ کرده در لوبیا پلو پخش می‌شود و نمی‌توانیم گوشت را در غذا مشاهده کنیم. در صورتی که بخواهیم لوبیا پلو را به صورت مجلسی‌تر به روش رستورانی درست کنیم بهتر است از گوشت تکه‌ای استفاده کنیم. این کار علاوه بر اینکه باعث می‌شود لوبیا پلو شیک تر و مجلسی تر شود، به بهتر شدن طعم آن نیز کمک می‌کند. لوبیا پلو را به سلیقه خود می‌توانید به همراه گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست کنید.

 

طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت

مواد لازم برای پخت لوبیا پلو

برنج ایرانی: 4 پیمانه

پیاز: 1 عدد درشت

گوشت خورشتی: 200 تا 300 گرم

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری سرپُر

لوبیا سبز: 2 پیمانه

زعفران دم کرده: 4 قاشق غذاخوری

چوب دارچین: 1تکه

نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار کافی

روغن و کره: به مقدار کافی

مراحل پخت لوبیا پلو مجلسی با گوشت

مرحله اول

برای تهیه لوبیا پلو تکه‌ای رستورانی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن بین 30 دقیقه تا 3 ساعت با آب ولرم و 1 قاشق چایخوری نمک می خیسانیم. در ادامه گوشت گوسفندی را می شوییم، گوشت را به صورت مکعبی خرد می‌کنیم، سپس پوست پیاز را جدا می‌کنیم و می‌شوییم. پس از آن به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله مقداری روغن مایع درون قابلمه می ریزیم، سپس بلافاصله پیاز را اضافه می کنیم و تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. در ادامه گوشت را به پیاز اضافه می‌کنیم، سپس تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.

مرحله سوم

حالا مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز با ادویه ها ترکیب شود. در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه می کنیم و در حدی تفت می دهیم که رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله چهارم

در این مرحله رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود، سپس چوب دارچین را اضافه می‌کنیم. در ادامه کمی مواد را تفت می دهیم تا عطر دارچین بلند شود.

مرحله پنجم

حالا یک و نیم لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را ملایمتر می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم.

مراحل پخت لوبیا پلو مجلسی با گوشت

مرحله ششم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می ‌هیم، سپس لوبیا سبز خرد شده را به همراه پوره گوجه فرنگی درون آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم لوبیا سبز روی حرارت بماند تا درون پوره گوجه فرنگی نیم پز شود.

مرحله هفتم

در این مرحله پس از گذشت 3ساعت زمانی که گوشت کاملا پخته شد، مخلوط لوبیا سبز و پوره گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می‌کنیم، سپس مخلوط می‌کنیم. در ادامه یک قابلمه حاوی آب را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم.

مرحله هشتم

حالا 1 قاشق چایخوری نمک درون قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس اجازه می‌دهیم آب به نقطه جوش برسد. در ادامه برنج را می شوییم، سپس درون قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.

مرحله نهم

چون این غذا قاطی پلو است، برنج را کمی زنده تر از مابقی برنج‌ها آبکش می‌کنیم، سپس یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و پس از آن مقداری روغن مایع درون آن می‌ریزیم. در ادامه ته دیگ دلخواهمان را درون قابلمه فیکس می‌کنیم.

مرحله دهم

حالا یک لایه برنج درون قابلمه می‌ریزیم، سپس مقداری زعفران دم کرده، پودر دارچین و گل محمدی به صورت پخش روی برنج می‌ریزیم. در ادامه مقداری از مخلوط گوشت و لوبیا سبز را روی برنج می‌ریزیم و مجددا روی مواد را با برنج می‌پوشانیم.

مرحله یازدهم

در این مرحله به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا مواد تمام شوند. در ادامه درب قابلمه را با دم کنی می‌پوشانیم و روی قابلمه قرار می‌دهیم، سپس روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می‌دهیم و قابلمه را روی شعله پخش کن می‌گذاریم.

مرحله دوازدهم

حدودا 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان برای دم کشیدن لویبا پلو نیاز است. پس از اینکه لوبیا پلو دم کشید، انرا به آرامی درون قابلمه مخلوط می‌کنیم تا تمام برنج زعفرانی شود، سپس داخل ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و سرو می‌کنیم.

 

مراحل پخت لوبیا پلو مجلسی با گوشت

 

لینک مرتبط

طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی خوشمزه و مجلسی