آموزش آشپزی

گوشت استیک دارای انواع مختلفی است که هر یک از آنها طعم و مزه خاص خود را دارند. این روزها خوردن استیک در کشور ما بیش از گذشته رواج پیدا کرده است. باتوجه به اینکه استیک از گوشت تهیه می‌شود، قیمت بالایی دارد. بنابراین بسیار مهم است که با شناخت انواع استیک گوشت و میزان پخت آنها از خوردن استیک لذت ببریم. بسیاری از مردم فقط با هدف پخت استیک به خرید باربیکیو و کباب پز اقدام می‌کنند. با انواع گوشت استیک و کباب آشنایی ندارند. در این مطلب تصمیم داریم تا کمی بیشتر درباره انواع گوشت استیک صحبت کنیم.

استیک تی بن (T-bone Steak)

این استیک شبیه یک استخوان T انگلیسی می باشد که در یک طرف آن فیله گوساله و در طرف دیگر راسته گوساله می باشد. وجه متمایز این نوع استیک آن است که شما همزمان دو مزه متفاوت فیله که نرم و لذیذ است و راسته که بسیار خوشمزه و سفت تر می باشد را میل می کنید. این استیک‌ها، یکی از مرغوب‌ترین انواع استیک هستند و قیمت گران‌تری نسبت به سایر انواع استیک دارند.

استیک فیله مینیون (Filet Mignon)

فیله قسمتی از گوشت است که از دو طرف ستون فقرات حیوان عبور می کند. این نوع استیک به صورت برش هایی تقریباً گرد و لوله ای تهیه می شود. این برش ها همان filet mignon است. فیله مینیون بافتی نرم و کره ای دارد و به محض گذاشتن در دهان آب می‌شود. برش این استیک به دلیل بافت نرمش ضخامت بیشتری (حدود 4 سانتی متر) دارد و حاوی چربی کمتری نیز هست.

استیک ریب آی (Rib-eye Steak)

استیک ریب آی گوساله Rib-eye Steak یکی از بهترین استیک های موجود در بازار به حساب می‌آید. این برش از گوشت یک برش از بالای دنده، بین گردن و کمر گاو یا گوساله هست است. بخاطر اینکه این قسمت از اندام گاو کمترین تحرک را دارد، بسیار نرم هست و همین طور به دلیل داشتن چربی درون بافت گوشت، هنگام پخت یک استیک غنی از طعم و مزه، آبدار و لطیف خواهیم داشت. استیک ریب-آی را باید روی حرارت خشک و شدید و تا میزان پخت مدیوم ریر پخت.

استیک راسته گوساله

از میان تمامی غذاهای گوشتی، استیک راسته گوشت گوساله یا گوسفندی، می‌تواند از بهترین غذاهایی باشد که یک فرد بتواند در یک وعده میل نماید. این غذای لذیذ را شما به راحتی می توانید در منزل تهیه نموده، و استفاده کنید. غذایی لذیذ و خوشمزه، که همه ی افراد به آن علاقه مند هستند. استیک گوشت، تکه ای از گوشت راسته گوساله است که حاوی مقداری کمی چربی هم می‌باشد. این تکه گوشت کمی مزه دار شده و گریل، سرخ و یا کبابی می شود. استیک گوشت غذایی بسیار خوشمزه است و در کل دنیا تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد.

استیک بوقلمون

گوشت بوقلمون در دو نوع گوشت سفید و قرمز وجود دارد. بنابراین استیک بوقلمون بسته به اینکه از کدام قسمت گوشت تهیه شود، متفاوت است. گوشت قرمز آن، قسمت ران گوشت می باشد و بال و سینه جزء گوشت های سفید محسوب می شوند که بسیار کم چربی هستند. بوقلمون یکی از گوشت های سالم و خوشمزه ای است که به خاطر خاصیت و سلامت آن بین مردم طرفداران زیادی دارد. سینه بوقلمون یکی از قسمت‌های پر گوشت آن است که بسیار لطیف و خوشمزه است و به راحتی طبخ می شود. برای استیک بوقلمون از لایه های سینه بوقلمون استفاده می شود.

استیک دنده

استیک دنده از استیک‌های محتوی استخوان است. استیک دنده در فرانسه با عنوان entrecote (یعنی بین دنده‌ها) شناخته می‌شود و از غذاهای رایج در غذاخوری‌های کوچک محلی است. گریل‌کردن و پختن روی تابه از رایج‌ترین روش‌های تهیه استیک دنده است.

کباب چنجه

کباب چنجه اصیل با گوشت گوسفند تهیه می‌شود. در واقع تکه‌های گوشت قرمز است که آن را ابتدا مزه دار کرده و سپس کباب می‌کنند. البته این غذای سنتی را با گوشت گوساله نیز درست می‌کنند. تلفظ اصلی کباب چنجه، ” کنجه” است. طرز تهیه کباب چنجه نسبت به باقی کباب‌ها ممکن است کمی سخت‌تر باشد. زیرا که باید بوی نامطبوع گوشت از بین برود و نرمی گوشت کاملاً حفظ شود.

کباب برگ

کباب برگ از جمله غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در بین ایرانی‌ها است و مناسب انواع مهمانی‌ها و مجالس است. در تهیه کباب برگ می‌بایست از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده کرد، توجه داشته باشید نکته تهیه کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد. گوشت کباب باید بیات یا اخته‌شده باشد، یعنی پس از کشتار حداقل 3 روز و حداکثر 15 روز در سردخانه یا یخچال مانده باشد، وگرنه نه تنها نرم نخواهد بود، بلکه مزه‌ی خوبی هم نخواهد داشت.

کباب شیشلیک شاندیزی

برای تهیه شیشلیک باید از گوشت دنده گوساله یا گوسفند استفاده کنید، نکته مهم برای کباب خوب انتخاب گوشتی است که تازه و ترد باشد؛ بهتر است گوشت را با آب پیاز و مقداری فلفل مخلوط کنید و 24 ساعت پیش از آماده کردن کباب، بگذارید بماند تا گوشت نرم شود.

کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از انواع کباب های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پر مصرف ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می شود. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب می توانید کباب کوبیده ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید.

 

 لینک مرتبط

طرز تهیه لوبیا پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت
طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی خوشمزه و مجلسی