طرز تهیه مرغ سوخاری ترد و خوشمزه
مرغ سوخاری از محبوب‌ترین غذاهایی است که با گوشت مرغ درست می‌شود و تقریبا در سراسر دنیا به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می‌شود. مرغ سوخاری علی رغم اینکه جز فست فودها محسوب میشه اما نسبت به سایر فست فودها سالم‌تر و البته خوشمزه‌تر است. خیلی‌ها فقط طرفدار مرغ سوخاری رستوران‌ها هستند. ولی با این دستور می‌توانید مرغ سوخاری رو به روش‌ها و طعم‌های مختلفی با همون طعم بیرون در منزل درست کنید و در کنار سبزیجات آبپز یا تنوری سرو کنید.
در این مطلب قصد داریم که تمام نکات و ترفندهایی که برای آماده‌سازی مرغ سوخاری خوشمزه و ترد لازم دارید را به شما آموزش بدهیم. پس با ما همراه باشید.
مرغ سوخاری به روش خانگی
طرز تهیه مرغ سوخاری به روش خانگی
قبل از این که به سراغ مواد مورد نیاز برای مرغ سوخاری برویم، لازم است که چند نکته را با هم مرور کنیم که به شما در طبخ این غذا کمک زیادی خواهد کرد.
نحوه‌ی مزه دار کردن مرغ
قبل از این که به سراغ شروع کار بروید، باید بوی گوشت مرغ را کم‌رنگ و کم‌اثر کنید. به همین دلیل بهتر است برای از بین بردن بوی زهم مرغ از ترکیب سیر خام رنده شده یا پیاز خام حلقه حلقه شده به همراه آب لیمو ترش و در صورت علاقه از زعفران دم کشیده استفاده کنید.
بعد از مرحله‌ی رفع بوی مرغ، حالا نوبت به مزه‌دار کردن مرغ می‌رسد که به این کار اصطلاحا مِرینِیت کردن مرغ هم گفته می‌شود. برای این کار باید ادویه‌های مورد نظرتان، با توجه به حجم مرغ سوخاری، تخم‌مرغ و تکه‌های مرغ را دم دست بگذارید. یک کاسه‌ی نسبتا بزرگ را آماده کنید. تخم‌مرغ را بشکنید و کاملا هم بزنید تا کف کند.
ادویه‌هایی نظیر نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زنجبیل، پودر کاری و… را با یکدیگر مخلوط کنید و به داخل تخم‌مرغ زده شده بریزید. بعد کتف و بال مرغ را به داخل مواد بیاندازید و با دو دست چنان هم بزنید که همه‌ی تکه‌های مرغ کاملا به مایعی که درست کرده‌اید آغشته شوند.
مراحل آماده‌سازی مرغ سوخاری
بعد از گرفتن بوی مرغ و طعم‌دهی به تکه‌های مرغ باید برویم به سراغ کار اصلی که قبل از سوخاری شدن مرغ‌ها باید حتما انجام بدهیم. استفاده از پودر پانکو برای تهیه مرغ سوخاری بهترین گزینه است تا ظاهر مرغ شما بعد از سوخاری شدن بهتر و دلفریب‌تر شود و حتی به خاطر موادی که برای درست کردن این پودر به کار می‌برید، مزه‌ای دلچسب‌تر هم به غذا می‌دهد و نهایتا مرغ سوخاری خوش‌رنگ و لعاب‌تری از کار درمی‌آید. در ادامه طرز تهیه پودر پانکو را هم خواهیم داشت که بتوانید در خانه آن را تهیه کنید.
پودر پانکو یا پودر سوخاری قطعات درشت‌تری دارد و شما می‌توانید به راحتی با استفاده از پودر سوخاری باکیفیت و خوب آن را تدارک ببینید. بنابراین اگر در خانه پودر سوخاری دارید، از آن به بهترین شکل استفاده کنید و مقدمات تهیه یک مرغ سوخاری خوشمزه را تهیه کنید.
مراحل آماده‌سازی مرغ سوخاری
برای این کار نیاز به مواد زیر دارید:
- نان تست یک بسته
- آرد سوخاری
- زردچوبه
- پاپریکا
- فلفل قرمز و سیاه
- آویشن
- پودر سیر
- نمک
- پفک اگر دوست داشته باشید
مرحله اول
قبل از هر کاری باید نان‌های تست را کاملا ترد و برشته کنید. برای این کار می‌توانید آن را با درجه‌ی زیاد در داخل تُستر قرار بدهید یا این که به شکل مربع‌های کوچک قطعه قطعه کنید و چند دقیقه در داخل فر بگذارید.
مرحله دوم
بسته به این که می‌خواهید اندازه‌ی پانکو چه قدر درشت باشد، نان‌ها را خرد کنید. برای این کار می‌توانید از خردکن هم استفاده کنید.
مرحله سوم
اگر از پفک استفاده کنید، پودر پانکوی شما خوشرنگ‌تر هم خواهد شد، اما این کار کاملا به دلخواه شما است. سپس ادویه‌ها و آرد یا پودر سوخاری را به نان‌های خرد شده اضافه کنید.
مرحله چهارم
برای این که بوی زهم مرغ را برطرف کنید، استفاده از ترکیب سرکه، زنجبیل رنده شده و پودر یا چوب دارچین است که به خوبی بوی زهم مرغ را برطرف خواهد کرد.
روش پولکی کردن مرغ سوخاری
این نکته ناگفته نماند که آرد و پودرهای سوخاری عموما برای پر کردن فضای خالی بین مواد در کتلت‌ها، کوکوها، برگرها و… استفاده می‌شود و در مراحل ساخته شدن آنها هم تمام این سه گام طی شده است.
طرز تهیهی مرغ سوخاری
بعد از این که کارهای مراحل قبل را کاملا انجام دادید، یک سری مرغ خام دارید که در مواد مختلفی مزه و عطر گرفته‌اند و حالا به جهت این که در داخل مایه‌ی تخم‌مرغ هم غلتانده شده‌اند، آماده هستند تا به داخل پودر سوخاری بروند و کاملا با آن پوشانده شوند.
برای این کار می‌توانید از همان پودر پانکویی که در بخش قبل توضیح دادیم، استفاده کنید و هم از آرد یا پودر سوخاری حاضری بدون هیچ کار اضافه‌ای. پس تنها کاری که این مرحله لازم دارد، وارد شدن یک به یک قطعات مرغ به داخل کاسه‌ی آرد سوخاری است.
نحوه‌ی سرخ کردن مرغ سوخاری
این مرحله از کار، پایان طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی بوده و خیلی حساس است. اگر همیشه یک تابه‌ی بزرگ برای سرخ کردن این نوع غذاها برمی‌داشتید، این بار یک قابلمه‌ی نسبتا کوچک را انتخاب کنید. این کار را به جهت این که روغن داغ در فضای کوچک قابلمه کار بهتری را به شما تحویل می‌دهد و هر مرغ سوخاری هم در مدت زمان کمتری سرخ می‌شود، انجام دهید. به همین شکل مرغ سوخاری شما برشته و ترد هم خواهد شد.
نحوه‌ی سرخ کردن مرغ سوخاری
بنابراین تا حدود چهار تا پنج سانتی‌متر از ارتفاع قابلمه روغن مخصوص سرخ‌کردنی بریزید و اجازه بدهید که روی حرارت گاز کاملا داغ شود. وقتی که خوب داغ شد تکه‌های مرغ سوخاری را در داخل آن بیاندازید و بعد از این که چهره و رنگ دلخواه شما را پیدا کرد، از روغن بیرون بیاورید و تکه های دیگر را وارد روغن کنید.
در آخر پس از اینکه تکه های مرغ به طور کامل سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کرده و درون توری فلزی یا روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در نهایت مرغ های سوخاری را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.
لینک های مرتبط