مرغ ترش از آن غذاهای سنتی و اصیل شمالی است که طرز تهیه پیچیده‌ای ندارد و شما می‌توانید با دنبال کردن این مطلب با تمام فوت و فن‌ها و پخت این خورشت محلی آشنا شوید. مرغ ترش یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است که با روش‌ها و مواد متنوعی طبخ می‌شود. این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف کشور با مواد و دستورهای متنوعی تهیه می‌شود، البته بهترین نوع این غذا در استانهای شمالی تهیه می‌شود. در استانهای شمالی برای تهیه مرغ ترش از سبزی‌های معطر محلی استفاده می‌شود که همین امر باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود.
مواد لازم برای کالباس گوشت خانگی چیست ؟
محبوب ترین مواد پروتئینی های بازار حدودا چه قیمتی هستند؟
برای خرید آنلاین گوشت تازه و سالم به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی
- مرغ: چهار تکه
- سبزی معطر (گشنیز، جعفری، برگ سیر و سبزی‌های معطر شمالی: زلنگ، اناریجه، اوجی): 300 گرم
- پیاز کوچک: دو عدد
- سیر رنده شده: سه حبه
- گردو آسیاب شده: یک پیمانه
- رب انار: سه تا چهار قاشق غذاخوری
- فلفل: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: یک و نیم قاشق چایخوری
- نمک، زردچوبه، کاری و روغن: به مقدار لازم
آموزش طرز تهیه مرغ شمالی رستورانی
مرحله اول
برای تهیه مرغ ترش به روش رستورانی ابتدا تکه های مرغ را درون یک سینی قرار می دهیم، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب می‌کنیم تا یکدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله ترکیب روغن و ادویه‌ها را روی گوشت مرغ می‌مالیم و آنرا به مدت 30 دقیقه در محیط آشپزخانه کنار می‌گذاریم تا طعم‌دار شود. پس از اینکه گوشت مرغ طعم‌دار شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا تکه‌های گوشت مرغ را به خوبی تفت می‌دهیم تا به صورت یکدست سرخ شوند، سپس از روغن خارج می‌کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه سبزی معطر مخصوص مرغ ترش را به صورت ساطوری ریز خرد می‌کنیم.
مرحله چهارم
توجه داشته باشید که سبزی این غذا فقط در استانهای شمالی به صورت فراوان موجود است و در شهرهای دیگر می‌توانیم در صورت پیدا نکردن سبزی مخصوص مرغ ترش از سبزیجات محلی و معطر دیگر برای تهیه این غذا استفاده کنیم.
در همین سبزی معطر را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود، سپس گردوی سابیده شده را به همراه رب انار اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.
مرحله پنجم
در این مرحله 5 لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کمتر می‌کنیم تا مواد حدود 30 دقیقه بجوشند و گردو روغن بیندازد. پس از گذشت این زمان تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
بعد از این مدت خورش کاملاً جا افتاده و آماده سرو است. حالا شما می‌توانید خورش محلی و خوشمزه مرغ ترش را در ظرفی مناسب بریزید و در کنار یک کاسه ترشی، ماست،زیتون پرورده، سالاد شیرازی یا هر دورچین دیگری که دوست دارید سرو کرده و نوش جان کنید.
منبع: طرز تهیه مرغ ترش شمالی خوشمزه
لینک مقالات مرتبط